Hygienici zkontrolovali točené zmrzliny, v 7 vzorcích našli nadměrné množství bakterií

Hygienici ve vytipovaných pražských provozovnách a stáncích kontrolovali dodržování skladovacích podmínek a teplotní řetězc jak u směsí na vyýrobu zmrzliny tak i jednotlivých surovin, ochranu před kontaminací, dodržování osobní hygieny zaměstnanců a dodržení výrobního postupu. Celkem bylo odebráno 44 vzorků zmrzliny v 7 stáncích, 6 občerstveních a v 7 restauracích. Z toho 27 vzorků bylo odesláno na mikrobiologické vyšetření a 17 vzorků na vyšetření obsahu lepku.

Bezlepkové zmrzliny jsou bez lepku

„Ve všech 17 vzorcích zmrzlin, které provozovatelé deklarovaly jako bezlepkové zmrzliny, nebyl obsažen alergen lepek,“ uvedla na svých stránkách Hygienická stanice hl. m. Prahy. Ve vzorcích nebyly nalezeny bekterie rodu Salmonela. Naopak tomu bylo u bakterie rodu Enterobacteriaceae. Z 27 vzorků jich nevyhovělo 7. „Nadlimitní počet bakterií Enterobacteriaceae svědčí o nedostatečné provozní hygieně, především nedostatečné sanitaci výrobníků zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin,“ vysvětlili hygienici.

Hygiena udělila pokuty a nařídila sanitace

6 provozoven jejichž zmrzlina nesplnila hygienické normy dostaly nařízeno provést sanitaci pracovních ploch, zařízení pro výrobu zmrzlin, nádobí a náčiní používaného k výrobě zmrzlin. „V jednom případě byla uložena sankce formou příkazového bloku na pokuty na místě zaplacené ukládané za přestupky právnických a fyzických osob podnikajících v celkové výši 3 000,- Kč a v 5-ti případech bude s provozovateli zahájeno správní řízení,“ uvádní stanice na webu. V jedné provozovně navíc bude zahájeno správní řízení kvůli zjištěným dalšícm nedostatkům v provozní hygieně.

Ve stáncích nevyhověly pro přítomnost nadlimitních hodnot bakterií z 10 vzorků 2 (20 %), v občerstveních z 11 vzorků nevyhověly 5 (cca 27 %) a v restauracch ze 6 vzorků nevyhověly 2 vzorky (cca 33 %).