Na "UHO" zapomeňte. S obědy na "desítce" pomáhá uznávaný pětihvězdičkový kuchař
„UHO“, čočka s okurkou a vajíčkem nebo krupicová kaše. O těchto tradičních jídelnových pokrmech si můžou nechat jen zdát žáci ze škol na „desítce“. Městská část si jako „supervizora kvality“ najala profesionálního kuchaře Jiřího Faltyse, pro kterého je běžné vaření spíše v pětihvězdičkových hotelech.
„Školní stravování je historicky spojeno s řadou desítky let zažitých stereotypů. My k němu přistupujeme tak, abychom je měnili a přiblížili se současné gastronomické scéně. Například salátové bary ve školních jídelnách vznikly u nás a staly se postupně trendem a inspirací pro nemálo školních jídelen v ČR. Klademe důraz na hodnotnou a vyváženou stravu vyrobenou ze základních a primárně čerstvých surovin bez dochucovadel s glutamáty a bez polotovarů. Solíme s rozumem a vaříme bezlepkově, jídelny lístky chceme sestavovat s ohledem na sezonnost potravin, zajistit pestrou nabídku jídel a budovat v dětech vztah k jídlu,“ shrnul ředitel organizace Školní jídelna Praha Jaroslav Vrtiška.
Právě organizace Školní jídlena Praha posbírala řadu ocenění. V soutěži školních jídelen z celého Česka se například vloni umístil na druhém místě kuchař ZŠ Gutovka. „Zásady, které jsou v jídelnách Prahy 10 vytvořeny, jsou příkladné, ale je velmi náročné ohlídat, aby jich bylo dosahováno na tolika různých místech prostřednictvím několika desítek zaměstnanců,“ popsal Jiří Faltys, který působil v pražských hotelech Adria a Andel´s hotel Prague a na zahraniční praxi v pětihvězdičkovém hotelu ve Švýcarsku. Na letní olympiádě v Londýně v roce 2012 působil jako šéfkuchař Českého domu
Před nedávnem se detailně seznámil se všemi jídelnami na „desítce“ a vedl první workshopy pro jejich kuchaře. Ty budou pravidelně pokračovat i v novém školním roce. „Gastronomie je dynamicky se rozvíjející obor, seznamovat se s novými trendy je klíčové. Standardně kuchaři chodí na nejrůznější placená školení, což je jistě cesta. V mnoha případech je však nejsou schopni použít v praxi, ve svých kuchyních. Již pár let tvrdím, že ukázka nových věcí přímo v pracovním prostředí zaměstnanců je nejefektivnější cestou k dosažení cíle. Proto jsem angažoval zkušeného šéfkuchaře, který s kolegy zároveň vaří, vydává obědy a slaďuje praxi v jednotlivých provozovnách,“ uzavřel Vrtiška.
