Jedná se o PR článek. Více info k PR článkům můžete najít ZDE.

Originální menu spárované s pivními speciály. Pavel Berky vaří ve Fortelu

PR článek

Smíchovská novinka na gastronomické scéně – restaurace Fortel od pivovaru Staropramen – nabídne exkluzivní menu šéfkuchaře Pavla Berkyho. Od 20. září se bude párovat s pivními speciály Smíchovského výběru. Událost vyvrcholí akcí pro širokou veřejnost 30. září, kdy bude Pavel Berky vařit v otevřené kuchyni.

Zatímco loni na podzim se za posezením do hospod a restaurací kvůli vládním opatřením téměř nemohlo, letos Staropramen v rámci spolupráce se semifinalistou televizní soutěže MasterChef 2020 Pavlem Berkym připravil pro restauraci Fortel jedinečné menu.

Od 20. do 30. září mají smíchovští i přespolní možnost ochutnat originální pochoutky moderní gastronomie vytvořené přímo pro párování s jedinečnými pivy Smíchovského výběru – Extra Chmelenou 12, Nefiltrem Pšeničným a Granátem. „Propojení kuchařského umění Pavla Berkyho s výběrem piv smíchovských sládků si mohou hosté exkluzivně vychutnat pouze ve Fortelu. Stejně jako Pavel představuje čerstvý vítr v moderní gastronomii, Smíchovský výběr je zákazníky vítaným obohacením české pivní scény. Dohromady pak tvoří neopakovatelný gastronomický zážitek,“ říká o spolupráci junior brand manažer značky Staropramen Karolina Janouchová.

Pavel Berky je mladá tvář na dynamické gastroscéně. Do hledáčku širší veřejnosti se dostal díky semifinále soutěže MasterChef v roce 2020. Jeho lásku a cit pro vaření a netradiční recepty ukáže v rámci spolupráce se značkou Staropramen na třech neotřelých receptech, z nichž každý je uvařený přímo na míru konkrétnímu pivu ze Smíchovského výběru. Přijďte s přáteli zažít jedinečnou atmosféru nové smíchovské restaurace a potěšit i své chuťové buňky.

Vyzkoušejte recept od Pavla Berkyho, který se perfektně hodí k pivu Nefiltr Pšeničný. Více informací o akci naleznete na facebookové události.


Recept pro párování se Staropramen Nefiltr Pšeničný

Mušle sv. Jakuba s hráškovým krémem, limetkovou majonézou, koriandrem a crispy šalotkou

Suroviny:

  • Mušle sv. Jakuba
  • Kachní sádlo
  • Máslo
  • Sůl

  • 100 g mraženého hrášku
  • 100 ml smetany
  • 70 ml bílého vína
  • 2 ks šalotky
  • 35 g másla
  • Sůl a pepř

  • 30 g čerstvého koriandru
  • 1 ks limetky
  • 1 ks žloutku
  • 150 ml olivového oleje
  • Sůl a pepř

  • 1 ks šalotky
  • Rostlinný olej
  • Sůl

Postup:

Limetková majonéza:

Koriandr nasekejte a dejte do blenderu. Přidejte olej a větší špetku soli. Blender zapněte a nechte olej mixovat alespoň 3 minuty. Ve vyšší nádobě smíchejte žloutek, kůru z limetky, šťávu z půl limetky, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem začněte směs mixovat a za stálého mixování přilévejte připravený koriandrový olej. Mixujte až vznikne hustá majonéza. Nakonec majonézu ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. Až do servírování uchovávejte majonézu v lednici.

Hráškové pyré:

Šalotku najemno nakrájejte a orestujte do sklovita na pánvi s 1 polévkovou lžící olivového oleje. Poté přidejte hrášek a restujte dál přibližně 1 minutu. Vše osolte a opepřete. Směs zalijte vínem a nechte ho zcela vyvařit. Poté do pánve přidejte smetanu, přiveďte ji k varu a obsah zredukujte na 2/3. Poté celou směs přendejte do mixéru, přidejte máslo a rozmixujte na pyré. Nakonec krém propasírujte přes jemné sítko. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.

Crispy šalotka:

Do rendlíku nalijte alespoň 3 cm vrstvu oleje. Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte ji do rendlíku s olejem. Směs začněte na malém plameni ohřívat. Teplota oleje by měla dosáhnout
a nepřekročit teplotu 170°C. Šalotku smažte až do zhnědnutí. Poté ji z oleje vyberte a nechte okapat na papírovém ubrousku, aby přebytečný olej okapal. Nakonec šalotku lehce osolte.

Mušle:

Mušle důkladně osolte ze všech stran. V pánvi rozehřejte 2 PL kachního sádla. Když je pánev pořádně rozpálená, vložte do ní mušle a opékejte je z jedné strany do zlatova. Mušle na pánvi zbytečně neotáčejte a nemanipulujte nimi. Po zhruba 1 minutě je otočte, do pánve přidejte kousek másla a dále je opékejte přibližně 30 sekund. Během opékání je polévejte výpekem z pánve. Po upečení mušle z pánve vytáhněte a hned servírujte.

Servírování:

Do středu talíře dejte pyré a 3 mušle. Na každou mušli dejte 1 ČL majonézy a nasekané výhonky hrášku (bílé části). Posypte mušle šalotkou a na závěr dozdobte zelenými výhonky hrášku a čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.

Hodnocení článku je 100 %. Ohodnoť článek i Ty!

Chceš nám něco sdělit?Napiš nám

Napiš do redakce

Pošli nám tip na článek, reakci na daný článek nebo jakoukoliv zpětnou vazbu.

* Soubor není povinné přikládat.
Napište první písmeno abecedy.

Štítky Pavel Berky, restaurace, majonéza, pivo, máslo, limetka, pyré, pánev, Pivovar Staropramen, gastronomie, cibule šalotka, recept

Komentáře

Přihlášení uživatele

Přihlásit se pomocí GoogleZaložením účtu souhlasím s obchodními podmínkami, etickým
kodexem
a rozumím zpracování osobních údajů dle poučení.

Zapomenuté heslo

Na zadanou e-mailovou adresu bude zaslán e-mail s odkazem na změnu hesla.