Trhané maso potřebuje čas

Recept na trhané maso sice proslavily americké BBQ restaurace, ale ve skutečnosti stojí na jednoduchém principu. Vezmete větší kus masa, obalíte ho v koření, dopřejete mu několik hodin pomalé tepelné úpravy a necháte čas udělat prakticky vše za vás.

Dlouhé pečení při nižší teplotě totiž promění i tužší maso v pochoutku, která se na jazyku doslova rozplývá. Tajemství se skrývá v kolagenu, který se během pomalého pečení mění na želatinu, díky níž získá maso šťavnatost a bohatou chuť.

Nejčastěji se používá:

• vepřová plec,
• hovězí hrudí,
• hovězí kližka,
• kuřecí stehna bez kosti.

Jedno maso pro celou partu

Velkou výhodou trhaného masa je pohodlí. Nemusíte stát u grilu a hlídat každou porci zvlášť, protože jeden větší kus masa bez problémů nakrmí celou společnost. Navíc ho můžete připravit den předem, a v den grilovačky už jen vytáhnete hotové maso a ohřejete ho.

Máme pro vás navíc jeden skvělý trik! Zabalte maso do alobalu, přidejte trochu výpeku nebo šťávy z pečení a nechte asi dvacet minut prohřát na nepřímém žáru. Zůstane tak krásně šťavnaté a nikdo nepozná, že jste ho připravovali už včera.

Burger level 2.0

Když se spojí domácí bulky a trhané maso, vznikne kombinace, které se odolává opravdu těžko. Takže byste se rozhodně měli pustit do pečení. Doma upečená bulka na burger bývá měkká a nadýchaná, ale zároveň dost pevná na to, aby ustála veškerou šťávu z masa i omáček a nerozpadla se po prvním zakousnutí.

Co do burgeru kromě trhaného masa?

Trhané maso je základ, který ale potřebuje doplnit nějakou přehlídkou chutí. Nejoblíbenějším doplňkem je coleslaw, který dodá svěžest a křupavost.

Skvělé jsou také:

• nakládané okurky,
• karamelizovaná cibulka,
• plátky cheddaru.

Milovníci výraznějších chutí mohou sáhnout po:

• chipotle majonéze,
• barbecue omáčce,
• medovo-hořčičném dipu.

Nechte hosty vytvořit si vlastní burger

Jedním z největších hitů posledních let je takzvaný self-serve styl grilování. Doprostřed stolu postavíte mísu s trhaným masem, vedle připravíte domácí bulky, omáčky, zeleninu a další přílohy. Každý si pak burger sestaví podle vlastní chuti. Vy tak nemusíte pobíhat mezi kuchyní a zahradou a hosté se navíc dobře baví.

Co podávat k burgerům?

Vedle burgerů se skvěle hodí pečená kukuřice s máslem, grilované batáty nebo klasický bramborový salát. Oblíbené bývají také cibulové kroužky, grilovaná zelenina nebo domácí hranolky. Díky tomu vznikne kompletní menu, které působí na jednu stranu promyšleně, ale na druhou stranu máte vše ulehčené.

Kolik masa připravit?

Počítejte s tím, že vepřová plec během pečení ztratí přibližně 30 až 40 % své hmotnosti, takže na 10 lidí je třeba připravit zhruba dva až dva a půl kilogramu syrového masa. A pokud víte, že mezi hosty máte několik opravdu poctivých jedlíků, klidně přidejte. Zbytky trhaného masa totiž můžete zpracovat i na druhý den.

Dobrá grilovačka není jen o rozpáleném roštu. Je hlavně o pohodě, dobrém jídle a chvílích, kdy jsou všechna břicha spokojena.